El congreso San Sebastián Gastronomika, que reunirá desde hoy en Donostia a 58 estrellas Michelín, celebró ayer un popular prólogo, con una jornada de puertas abiertas. Ramón Roteta presentó una selección de los grandes platos de la tradición vasca, mientras que los tres países invitados a la edición de 2011, México, Brasil y Perú, se sumaron con recetas como las de un tamal de fiesta -enseñó a hacerlo Abigail Mendoza, del Tlamanalli de Oaxaca (México).