El Celler de Can Roca (Girona) recibió ayer, en ceremonia celebrada en la Guidhall House (Ayuntamiento) de Londres, el galardón que le acredita como mejor restaurante del mundo. El premio vuelve a Catalunya después de dos años.

La gastronomía vasca sigue representada en esta lista de los 50 mejores restaurantes del mundo auspiciada por la prestigiosa revista «Restaurant»: son cinco los restaurantes regentados por cocineros vascos presentes en la nómina, estando dos de ellos, Mugaritz y Arzak, entre los diez primeros.

Uno de los candidatos a alzarse con la primera posición, el Mugaritz, dirigido por Andoni Aduriz, hubo de conformarse con la cuarta plaza (fue tercero en 2012). Arzak, por su parte, volvió a repetir la octava posición por tercer año consecutivo.

Más vascos

Además de los citados, tres establecimientos más a cargo de chefs vascos volvieron a entrar en la nómina de «Restaurant»: el bistró Le Chateubriand -de la Avenida Parmentier, de París- con Iñaki Azpitarte a la cabeza se situó en la posición 18 (en la 15 en 2012); el Asador Etxebarri (Atxondo, Bizkaia) de Víctor Arguinzóniz -una de las soprpresas del año pasado al subir 19 puestos- cayó de la plaza 31 a la 44; ese puesto fue, curiosamente, para el restaurante vasco-mexicano Biko, ubicado en Ciudad de México y regentado por Mikel Alonso y Bruno Oteiza, a donde llega desde la 38 conseguida el año pasado.

Gastronomía catalana

El Celler de Can Roca, de los hermanos Joan, Jordi y Josep Roca, que ya en 2012 alcanzó el segundo puesto, sucede de este modo al restaurante danés Norma en lo más alto de la lista y devuelve a Catalunya el lugar que ya detentó El Bulli de Ferran Adriá en cinco ocasiones (la última vez fue en 2011).

Los catalanes recibieron la noticia entre el lógico nerviosismo y alegría. Señalaron que «es maravilloso vivir este momento. Nos sentimos muy queridos, muy apoyados. Y este premio es muy importante para toda la cocina española. Demuestra que seguidos atrayendo las miradas de los gourmets de todo el mundo y refuerza la imagen del compromiso español con la vanguardia».

Votación

837 personas (chefs, periodistas y críticos gastronómicos, entre otras personalidades del mundo gourmet) votan y deciden.

Puede ser elegido cualquier restaurante del mundo y no existen criterios definidos para la elección: no es necesario que sea un local que esté abierto desde hace un determinado período de tiempo; tampoco es requisito figurar en una reconocida guía gastronómica o haber recibido algún premio.

El ranking de los 50 mejores hizo su aparición en 2002 y, en muy poco tiempo, se convirtió en un referente de la gastronomía mundial.