«En la cocina somos muy tradicionales pero abiertos a probar cosas nuevas»

Recorrió los mejores fogones del mundo y trajo lo aprendido a su tierra. Lideró la revolucionaria Nueva Cocina Vasca. Conjugó el genio de la restauración con el talento para la docencia y sus discípulos son ahora los más reputados cocineros vascos. Todos le llaman maestro. Hoy cumple ochenta años.