Urteko beste hainbat ospakizun bezalaxe, urtearen agurra eta datorrenari ongietorria mahai inguruan eserita egingo da Euskal Herriko etxerik gehienetan. Horiek hala, buruhausteetako okasioa izan ohi dute afaria prestatu behar izaten duten horiek; zer prestatu afaritarako, zein modutan... Ez da erraza izaten guztien gustua egitea.

Badira tartean horrelako nahasterik hartu nahi ez eta etxetik kanpo afaltzeko hautua egiten dutenak; eskariari erantzute aldera, gainera, gero eta jatetxe gehiagok zabaltzen dituzte ateak, eta bertaratzen direnei afari oparoak eskaintzen dizkiete.

Beste batzuek, ordea, familiartekoaren xarmak bultzatuta akaso, nahiago izaten dute etxe aldean urtea agurtu, nahasteak nahaste. Hautua zaila izaten da: haragiaren alde egin, poltsikoari astindu bat eman eta arraina mahai gainean jarri, oraindik eta astindu handiagoa eman eta mariskoa prestatu, barazki apur batekin afaria arindu...

Buruari bueltaka ari diren horiei laguntze aldera, GARA Euskal Herriko izeneko sukaldarien sutondora bertaratu da, etxekoak aho zabalik uzteko proposamen eske, oraindik bai baita prestaketarako astia. Hilario Arbelaitz Oiartzungo Zuberoa jatetxeko sukaldariak, Atxen Jimenez Tafallako Tubal jatetxeko sukaldariak eta Philippe Ibarboure Getariako La Table des Freres Ibarboure jatetxe ezaguneko sukaldariak bertako produktu gozoenak baliatu eta etxeko mahaia inoiz ez bezala gozatzeko errezetak eskaini dituzte.

Sukaldariek prestatu dituzten menuetan makina bat plater eta produktu topatzen dugu: bakailaoa, ostrak, abakandoa, txibiak, ahate foiea... Guztiarekin entsaladaren hautua ere egin du sukaldarietako batek; ez nolanahikoa, gainera.

Ohiko turroiak baztertuta

Harrigarriena, akaso, postre kontuetan proposatutakoa da. Ohiko turroi, polboroi edota mazapanei laguntzeko postre fresko eta landuak egin dituzte. Freskoak batez ere, aurretik jandako guztia ondo gelditzen lagunduko dutenak.

Proposamenak eginak dituzte; orain bakoitzak ikusi beharko du zein aurrekontu eta, batez ere, zer-nolako abilezia duen platerok prestatzeko. Gauza bat, behintzat, argi dago: proposatutako plater hauek mahai gainean jartzen dituenak hatzak miazkatuz hartuko du urte berria.Ostra hotzak gelatinatan, limoi krema eta kabiarra

-24 ostra

-4 gelatina orri

- 2 limoiren zukua

-Arrain hondoa (saltsaren funtsa)

-Kabiar pixka bat

-Erremolatxa salda.

Ostrak zabaldu eta hauen ura gorde. Ostrak tapatu platera osatzeko garaia iritsi arte. Gelatina egiteko, ostren hura berotzen da eta gelatina eransten zaio. Ondoren guztia hozten uzten da gogortu arte.

Limoi krema egiteko zukua irakiten da eta arrain salda eransten zaio. Ondoren gelatina orri bat botatzen zaio. Hozten doan neurrian loditzen joango da.

Platera osatzeko, ostrak hiruki forman ipintzen dira eta egin dugun gelatinarekin estaltzen dira. Erdian kokatzen da limoi krema eta gainean kabiar apur bat jartzen zaio. Azkenean, erremolatxa kremarekin platera atontzen da inguruan botaz.

Atxen Jiménez (Restaurante Tubal)

Ensalada templada de hongos, alcachofas fritas y langostinos en su jugo

Lubina a la parrilla

Bogavante asado con pasta

Copita de piña

Ensalada templada de hongos, alcachofas fritas y langostinos en su jugo

Ingredientes para 4 personas

-16 Alcachofas

-8 langostinos

-Caldo de ave (25cl)

-Hongo fresco

-Jamón ibérico picado

-8cl nata líquida

-Aceite de oliva virgen

-Ajo y perejil

-Escarola mezclada con cualquier variedad de lechuga

-Pelar las alcachofas dejando sólo el corazón y laminarlas a 1 centímetro de grosor aproximadamente. Pasarlas ligeramente por harina y freírlas en aceite de oliva a 170 grados hasta que el corazón quede tierno y olas puntas ligeramente doradas.

-Eliminar los restos de tierra que pudieran tener los hongos y laminarlos muy fino. Saltear levemente con aceite de oliva virgen, ajo, jamón ibérico y perejil picados. Dar el punto de sal.

- Para elaborar las salsa de hongos se saltea con aceite de oliva virgen ajo, jamón ibérico y unos hongos picaditos; cuando el hongo este dorado añadir la harina, trabajar la roux con una varilla e ir incorporando poco a poco el caldo de ave hasta conseguir una salta untuosa. Añadir la nata y salpimentar.

- Los langostinos se saltean en el momento de servir con aceite de oliva, una pizca de ajo y perejil.

- Se emulsiona con ayuda de una varilla el aceite de hongos y el del langostino con la salsa de hongos hasta que espese. Añadir el jamón ibérico frito, perejil y salpimentar.

- Para montar el plato se coloca en el centro un molde circular; se cubre la base de éste con el hongo salteado, sobre él la ensalada, dos o tres alcachofas fritas y coronar con dos langostinos. Saltear con la emulsión y decorar con cebollino y perifollo.

Laminas de sorbete de guindas, con parfait de licor Izarra

Sorbete de Guinda

-200 gramos de pulpa de guinda.

-80 gramos de azúcar.

-10 gramos de zumo de limón.

-20 gramos de glucosa atomizada.

-100 gramos de agua.

Parfait de licor Izarra

-100 gramos de yemas de huevo.

-200 gramos de nata líquida.

-80 gramos de sirope.

-10 gramos de pasta de pistacho.

-80 gramos de licor Izarra.

Preparación:

1. Para realizar el sorbete de guindas se pone a cocer el agua y se le añade la mezcla del azúcar, la glucosa y el zumo de limón, que anteriormente hemos exprimido. Posteriormente, se le añade la pulpa de la guinda y se procede a batir la mezcla para elaborar el sorbete.

2. Para realizar el parfait de licor Izarra se calienta el sirope, al que se le añaden las yemas de huevo. Posteriormente se procede a enfriarlo mientras se bate la mezcla. Una vez se haya enfriado del todo, se le añade la pasta de pistacho y el licor Izarra. Para terminar, se le mezcla la nata montada.

3. Para montar el postre se pone el sorbete que hemos realizado encima de una hoja de papel y se moldea en un molde de forma alargada. A ello se le añade el parfait que se ha realizado anteriormente.

4. Se deja la mezcla durante un día en el congelador antes de desmoldarlo.

Presentación:

Para presentar el plato se cortan tres rodajas del sorbete y se colocan a un lado del plato, que se remata añadiéndole algunas frutas, a las que se presenta en forma de cascada.

Ensalada templada de hongos, alcachofas fritas y langostinos en su jugo

-16 alcachofas.

-8 langostinos.

-Caldo de ave (25cl).

-Hongo fresco.

-Jamón ibérico picado.

-8cl. de nata líquida.

-Aceite de oliva virgen.

-Ajo y perejil.

-Escarola mezclada con cualquier variedad de lechuga.

-Cebollino y perifollo.

Preparación:

1. Primeramente se pelan las alcachofas dejando sólo el corazón. Estas hay que laminarlas a 1 centímetro de grosor, aproximadamente. Posteriormente, se pasan ligeramente por harina y se fríen en aceite de oliva a 170 grados hasta que el corazón quede tierno y olas puntas ligeramente doradas.

2. Se eliminan los restos de tierra que pudieran tener los hongos y se laminan de forma muy fina. Las salteamos levemente con aceite de oliva virgen, ajo, jamón ibérico y perejil picados. Tras pasar todo por las sartén le damos el punto de sal adecuado y los guardamos.

3. Para elaborar las salsa de hongos se saltea con aceite de oliva virgen, ajo, jamón ibérico y unos hongos picaditos; cuando el hongo esté dorado se le añade la harina y se trabaja la roux con una varilla mientras vamos incorporando poco a poco el caldo de ave hasta conseguir una salsa untuosa. Finalmente se le añade la nata y se salpimenta al gusto.

4. Los langostinos se saltean en el momento de servir con aceite de oliva, una pizca de ajo y perejil.

5. Se emulsiona con ayuda de una varilla el aceite de hongos y el del langostino con la salsa de hongos hasta que espese. Posteriormente se le añade el jamón ibérico frito, el perejil y se salpimenta.

Presentación:

Para montar el plato se coloca en el centro un molde circular; se cubre la base de éste con el hongo salteado; sobre él se coloca la ensalada, dos o tres alcachofas fritas y se corona con dos langostinos. Se saltea con la emulsión y se decora el plato con cebollino y perifollo.

Ostra hotzak gelatinatan, limoi krema eta kabiarra

-24 ostra.

-4 gelatina orri.

-2 limoiren zukua.

-Arrain hondoa (saltsaren funtsa).

-Kabiar pixka bat.

-Erremolatxa salda.

Prestaketa:

1. Ostrak zabaldu eta horien ura gorde. Ostrak tapatu platera osatzeko garaia iritsi arte.

2. Gelatina egiteko, ostren ura berotzen da eta gelatina eransten zaio. Ondoren guztia hozten uzten da, gogortu arte.

3. Limoi krema egiteko zukua irakiten da eta arrain salda eransten zaio. Ondoren, gelatina orri bat botatzen zaio. Hozten doan neurrian loditzen joango da.

Aurkezpena:

Platera osatzeko, ostrak hiruki forman ipintzen dira, eta egin dugun gelatinarekin estaltzen dira. Erdian ipintzen da egin dugun limoi krema, eta gainean kabiar apur bat jartzen zaio. Azkenean, erremolatxa kremarekin platera atontzen da inguruan botata.