El cocinero guipuzcoano Martín Berasategui ofreció ayer una ponencia bajo el título «35 años divirtiéndome en la cocina», en el Congreso Internacional Star Chefs en Nueva York, uno de los mayores eventos culinarios internacionales que reúne a los más influyentes e innovadores chefs del mundo y que dura tres días. En su exposición, el restaurador que cuenta con seis estrellas Michelin, habló sobre las propiedades de la cocina al vacío a baja temperatura y presentó dos recetas en las que este tipo de cocción tiene una relevancia máxima en el resultado final.