Entra en vigor la norma para congelar el pescado
MADRID
Los restaurantes que sirven el pescado poco cocinado o crudo están obligados, a partir de hoy, a congelarlo previamente y durante 24 horas, ya que entra en vigor el real decreto aprobado por el Gobierno español para frenar el aumento de anisakis.
La norma, aprobada el pasado día 1 y publicada ayer en el Boletín Oficial del Estado, obliga concretamente a los establecimientos de restauración a congelar previamente el pescado que vaya a ser consumido crudo o poco hecho, en escabeche o en salazón, a una temperatura igual o inferior a menos 20 grados centígrados durante al menos 24 horas para destruir el parásito.
Los restaurantes estarán obligados también a poner en conocimiento de sus clientes, a través de carteles o en las cartas del menú, entre otros procedimientos, que los productos que van a consumir han sido sometidos a esta congelación. Para cumplir con este segundo punto, los establecimientos hosteleros tienen un plazo de tres meses.
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