El consumo de hortalizas frescas entre los vascos cae un 6% en cinco a�os
Las hortalizas frescas preferidas por los vascos al hacer la compra son la patata, el tomate y la lechuga; la que menos, los esp�rragos. Pero el consumo de estos productos lleva una tendencia descendente. As� lo refleja un estudio llevado a cabo por el profesor universitario Jos� Ram�n Maule�n, presentado hace unos d�as en unas jornadas alimentarias organizadas por Eusko Ikaskuntza. Una p�rdida en el men� diario que tiene consecuencias en la salud.
GASTEIZ
Los expertos en nutrici�n recomiendan una ingesta diaria de dos raciones de hortalizas al d�a, al menos una cruda. Sin embargo, lo mismo que pasa con la fruta, es un h�bito que no hemos asimilado a�n, ni siquiera entre los m�s peque�os de la casa. Las estad�sticas nos dicen que cada vez nuestros men�s llevan menos hortalizas. El profesor de Sociolog�a de la UPV-EHU, Jos� Ram�n Maule�n, present� en las recientes jornadas sobre Antropolog�a de la Alimentaci�n, organizadas por Eusko Ikaskuntza, un estudio sobre ��H�bitos de compra de las hortalizas en el Pa�s Vasco��. El resultado es que, como se pod�a presagiar, la ingesta va en descenso.En base a este an�lisis del consumo durante el a�o pasado, el consumo de hortalizas en los hogares de la CAV asciende a unos 89 kilos por habitante, correspondiendo en su mayor parte a las hortalizas frescas, unos 73 kilos. El consumo de hortalizas frescas es bajo, tanto que se sit�a por debajo de la media del Estado espa�ol, que alcanza casi los 81 kilos, y con una evoluci�n reciente descendente, pues en el a�o 2001 se consum�an 78 kilos. El menor consumo de hortalizas frescas no est� compensado por un mayor consumo de hortalizas transformadas. De hecho, el consumo de este tipo de hortalizas tambi�n es inferior con respecto a la media estatal. A juicio del autor del informe, �se trata de un resultado preocupante desde el punto de vista nutricional y de la salud p�blica y que debe ser corregido con una mayor implicaci�n de las instituciones p�blicas�.
Hortalizas m�s caras aqu�
Es cierto que, como reconoce, los precios de las hortalizas, tanto las frescas como las transformadas, son, en su mayor�a, m�s caras en los comercios vascos que en el conjunto del Estado, caso de los ajos, los esp�rragos y los tomates. Sin embargo, se observa, como resalta este profesor, que al combinar el nivel de consumo de cada hortaliza con su precio de venta, se puede establecer una tipolog�a de cuatro tipos de hortalizas m�s habituales entre los consumidores vascos. �Mediante esta tipolog�a se observa, por ejemplo, que hay hortalizas como la zanahoria con un consumo alto por tener un precio inferior aqu�, mientras que otras como champi�ones y setas tienen un consumo mayor a pesar de tener un precio superior, porque se aprecian y forman parte de la cultura gastron�mica de la sociedad vasca�. En gasto, la compra de hortalizas supone un gasto econ�mico para las familias de la CAV de unos 268 millones de euros anuales, lo que representa unos 126 euros per c�pita (354 euros por familia). La mayor parte de esta cantidad corresponde a las hortalizas frescas, con un gasto por habitante de unos 96 euros. Unas cifras que, aun teniendo en cuenta que la venta va en descenso, suponen un �negocio elevado para el sector de la �peque�a distribuci�n�, por ser donde se comercializa una parte importante de estos alimentos�. Y es que el lugar de compra donde se adquieren las hortalizas var�a en funci�n del tipo que se adquiere. En general, esa tienda tradicional, plaza de abastos o mercadillo venden m�s hortalizas frescas que los s�per e hipermercados. �Adem�s de ser m�s baratas son, probablemente, de mejor calidad�, indica. Las hortalizas son adquiridas principalmente en el peque�o comercio a excepci�n de las zanahorias, las cebollas, los ajos, los champi�ones, las lechugas, y las patatas. Por el contrario, la hortaliza transformada se vende preferentemente en los s�per. �En consecuencia apunta el profesor Maule�n, la decisi�n del consumidor de si consumir� hortalizas frescas o transformadas, y del tipo de hortaliza fresca que consumir�, influir� en el tipo de establecimiento al que acudir� a realizar sus compras�. La hortaliza m�s importante por la que se decanta el consumidor vasco es la patata fresca, con 45.007 toneladas comercializadas. Entre las hortalizas transformadas, el producto m�s relevante es el tomate en conserva en sus distintas modalidades con 10.502 toneladas.
Baja el consumo en general del producto fresco y aumenta el del preparado
GASTEIZ Los r�pidos cambios en los h�bitos de vida comidas fuera de casa y sustituci�n por dulces y postres l�cteos y la p�rdida de sabor de los productos est�n detr�s de la bajada sostenida del consumo de hortalizas y frutas en el Estado espa�ol, que es quien, por otro lado, lidera la ingesta de estos productos en la Uni�n Europea. Esta tendencia se observa desde 1987. Menores, familias menores de 35 a�os y j�venes que se independizan y viven solos pr�cticamente no toman estos productos As� lo puso de manifiesto la Asociaci�n Espa�ola de Codificaci�n Comercial en su �ltimo congreso celebrado en junio pasado. Cada ciudadano del Estado comi� el a�o pasado una media de 264 kilos de frutas y 225 de hortalizas, frente a los 271 y 230 de 2004. Los expertos coincid�an en que en un 68% de los casos de ese descenso en el consumo de hortalizas se identifica el problema de la p�rdida de sabor del producto como el principal a corregir, porque a menudo se encuentran los consumidores con alimentos ins�pidos o que no cumplen, al comer, las expectativas de satisfacci�n que se hab�an generado a trav�s de su aspecto externo. Llama la atenci�n, por contra, que las ventas de frutas y hortalizas llamadas de IV Gama, es decir, aquellas preparadas para su consumo, crecieron en un 18,2% entre enero y mayo de 2006 en relaci�n al mismo periodo del a�o pasado, seg�n datos de la Asociaci�n de Frutas y Hortalizas Lavadas Listas para su Empleo. Un aumento que se centra, sobre todo, en el subsector de hortalizas.
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